Hagebutten kennt man sonst nur aus Tee und Marmelade. Dieses Chutney-Rezept wird dich überzeugen, dass in der Hagebutte noch viel mehr steckt als gedacht!
Rezept: Hagebuttenchutney
Das Hagebutten-Chutney ist ein köstlicher Brotaufstrich oder eine würzige Beigabe für Gerichte und beim Grillen.
Was ist Chutney?
Chutneys sind würzige, süß-saure oder auch scharf-pikante Aufstriche und Sauce. Bekannter ist z.B. Tomaten-Chutney.
Zutaten für das Hagebutten-Chutney
· 1 kg Hagebutten
· 250 g (rote) Zwiebeln kleingehackt
· 100 g Rosinen
· 350 g Zucker
· 125 ml Weissweinessig / Apfelessig
· 25g Ingwer frisch
· 275 g brauner Zucker
· Knoblauch
Gewürze:Zimt, Nelken, 1 El Senfkörner, 1 El Korianderkörner in einen Mörser zerstoßen und ganz zum Schluss beimengen. (Die Senfkörner kann man auch ganz lassen – das sieht hinterher gut aus)
Tipp: Neben Rosinen passen auch Quitten, getrocknete Feigen, Datteln und Aprikosen – am besten verschiedene Kombinationen durchprobieren!
---
Muss man Hagebutten von Hand entkernen?
Hier eine ausführliche Anleitung mit Bildern zum Hagebutten entkernen mit der Flotten Lotte.
Wichtig: Doch man kommt nicht drum herum mindestens gut ein Drittel der Hagebutten von Hand zu entkernen – denn die Fruchtstückchen der Hagebutten sowie Farbe und Geschmack der weichgekochten Schalen machen das Geschmackserlebnis aus.
